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水果的甜度與施氮肥有關
來源:中國化肥網   作者:念文   發布時間:2009-12-09   閱讀次數:3549次  
    果實的風味是組成它的無數細胞的性質與成分的綜合表現。一個水果甜度如何,雖是由其細胞內含糖的多少決定的,然而,糖分的積聚卻與施氮肥密切相關。原來,從謝花到謝花后的3—4周,幼果的細胞正處于分裂狀態,細胞內充滿著以蛋白質為主要成分的細胞質,此后,細胞分裂停止,并開始迅速吸水膨大,細胞壁向外延伸,此時,細胞質逐漸粘附在細胞膜的周圍,中央形成一個大的液泡,里面為泡液,它就是果實貯藏淀粉、有機酸等物質的主要場所,當果實成熟初期,胞液中幾乎充滿淀粉,并逐漸被分解為果糖、葡萄糖和蔗糖,從而使水果的甜度劇增。 
  如果施氮肥過多,雖然有利于蛋白質的形成,卻會使細胞內的細胞質增多,造成細胞質的靠邊期延遲和液泡體積的相應變小,直接妨礙淀粉的貯藏。同時由于施氮肥過多,會使新梢生長旺盛,把葉片所制造得來的糖類,大量消耗在生長方面,減少了向果實的運輸,這就會影響水果的甜度。(念文)
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